黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，对人体健康具有潜在的危害。因此，对于含有黄曲霉毒素的食品或原料，需要采取有效的脱毒方法以降低其毒性。以下是几种常见的黄曲霉毒素脱毒方法：

一、物理方法

1.吸附剂吸附法

原理：利用吸附剂的吸附性能，将黄曲霉毒素从食品或原料中吸附并去除。

常用吸附剂：活性白土、活性炭、凹凸棒土、班脱土（皂土）等。这些吸附剂具有较大的比表面积和优异的吸附性能，能够有效地吸附黄曲霉毒素。

应用：在含毒花生油中加入1.5%的活性白土，可使含毒量从每公斤100微克降至10微克以下。在生产中，常采用在日粮中添加吸附剂的方法来阻止动物对黄曲霉毒素的吸收。

2.水洗去毒法

原理：通过水洗的方式，将附着在食品表面的黄曲霉毒素去除。这种方法对于部分食品如大米等有一定效果。

应用：对于可以去皮的食品，尽量去皮后再食用，以去除大部分黄曲霉毒素。同时，使用碱性水（如苏打水）淘洗米也能去除大米上的大部分黄曲霉毒素。

二、化学方法

1.化学品破坏法

原理：利用化学氧化剂的强氧化性，将黄曲霉毒素氧化降解为无毒或低毒物质。

常用氧化剂：次氯酸、次氯酸钠、过氧化氢、氨、臭氧、氢氧化钠等。其中，漂白粉（主要成分为次氯酸钠）的去毒效果最强。

应用：高度污染的花生可用5%漂白粉处理几秒钟就可以全部去毒。用氧化剂处理过的粮食经实验证明无毒。

2.碱处理法

原理：在油脂中加入一定量的氢氧化钠溶液，使黄曲霉毒素的内酯环破坏，形成可溶于水的香豆素钠盐，再通过水洗将毒素去除。

应用：在油脂中加入1%的氢氧化钠溶液，然后加碱水洗，可使油中的黄曲霉毒素降至标准以下，甚至不能检出。

三、生物方法

虽然化学和物理方法在去除黄曲霉毒素方面具有一定效果，但生物方法因其环保、高效的特点逐渐受到关注。然而，目前生物方法在去除黄曲霉毒素方面的研究和应用相对较少，且多处于实验室阶段。

四、其他方法

1.紫外线辐射法

原理：利用紫外线的光生化反应动力学特性，使黄曲霉毒素在紫外线照射下结构发生改变，从而失去毒性。

应用：将油脂在密闭容器内以薄层流动通过紫外线照射区，采用大范围波长的紫外线大剂量照射，可有效去除黄曲霉毒素。

2.有机溶剂萃取法

原理：黄曲霉毒素为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂。因此，可以利用有机溶剂（如乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷等）将黄曲霉毒素从食品或原料中提取出来并去除。

应用：提取需反复进行多次（如3到5次），去毒效果可达90%以上。处理后的粮油制品必须将溶剂彻底挥干后方可食用。

五、总结

不同的黄曲霉毒素脱毒方法各有优缺点，应根据实际情况选择合适的方法。对于已经发霉的食品或原料，由于其可能含有大量黄曲霉毒素且难以完全去除，因此建议直接丢弃以避免食用后对人体健康造成危害。同时，加强食品储存和加工过程中的卫生管理也是预防黄曲霉毒素污染的重要措施。