随着经济水平的提高，食品安全日益成为人们关注的焦点，人们的生活离不开一日三餐，这与身体健康密切相关，其重要性不言而喻。随着“鸡蛋危机”和“毒鸡蛋”等事件的不断发酵，鸡蛋安全问题逐渐引起了有关部门的关注。近期，各地市场监督管理部门也加大了检查监督力度，发布了相关食品安全通知。

金刚烷胺是什么？
金刚烷胺是一种抗病毒药物，可用于亚洲甲-Ⅱ型流感的预防和治疗，该药对成年患者的疗效及安全性已得到广泛认同，但治疗剂量与产生副作用的剂量很接近，对高龄者及有慢性心肺疾病或肾脏疾病者的剂量和给药计划很难确定，因此尚未在临床上推广应用。在日本,金刚烷胺一直作为帕金森病的治疗药，直到1998年才被批准用于流感病毒A型感染性疾病的治疗。

金刚烷胺和鸡蛋有什么关系？
由于金刚烷胺对动物禽流感等病毒性疾病有较好的预防效果，因此常在畜牧养殖业中使用，特别在养鸡业中使用泛滥。鸡蛋是我国餐桌上不可或缺的大宗农产品，未被代谢的金刚烷胺在禽蛋中残留，通过食物链传递在人体内积蓄，具有致精神异常的副作用，并会造成机体的耐药性，诱导其发生变异，严重危害了人民生命健康。

鸡蛋中兽药金刚烷胺残留对人体的危害
金刚烷胺在治疗禽流感等疾病中具有一定作用，但其用药剂量与产生副作用剂量接近，用药安全难以保证。长期摄入金刚烷胺超标鸡蛋，则可能会引发神经毒性，同时易诱发病毒产生变异，增强其耐药性，危害身体。
如何挑选鸡蛋？
首先，尽量选择正规的超市或者商店购买鸡蛋。一方面进货渠道透明，商品质量更有保障，市场监管较为正规；另外出现问题也可以及时追究责任，安全又放心。选择正规渠道购买鸡蛋是挑选鸡蛋的第一步，也是其中最重要的一步。千万不要因小失大，贪图方便、便宜而选择三无产品，自己一定要把好食品安全的关。
其次选择鸡蛋时，要做到先观察外观，正常的鸡蛋表面较为光泽，颜色粉嫩或偏白，形状均匀且整洁，拿起来的时候有一定的重量。表面带有沙点、蛋壳有裂隙的，易受到细菌入侵不建议选购。
然后拿到耳边再轻轻晃动，好的鸡蛋一般没有声响，也不会产生来回晃动的声音。有条件的可以放在灯光下观察鸡蛋，好的鸡蛋蛋白与蛋黄轮廓清晰，没有任何斑点、黑点。
之后再轻嗅鸡蛋，新鲜的鸡蛋有淡淡的生石灰的味道。对于表面沾有粪便、带有霉点、斑点的鸡蛋最好不要选用，该类鸡蛋多为受到细菌侵袭的劣质鸡蛋。
最后一定要记得查看或者询问生产日期，对于那些生产日期不明确的鸡蛋，最好不要选购。鸡蛋买回家以后，最好尽快食用，对于不能及时食用的鸡蛋可以选择放入冰箱延长保存日期。
放久的鸡蛋可以放入水中自检，新鲜的鸡蛋一般会下沉，但如果整颗都浮起则不建议继续食用。因为这种鸡蛋可能已被细菌侵袭，侵袭期间会产生大量气体，导致鸡蛋浮起水面，出于安全考虑不建议食用。
另外，日常生活中，很多爱干净的朋友总是喜欢将鸡蛋清洗后放置，但是清洗鸡蛋容易破坏鸡蛋表面的保护层，继而引发细菌等物质进入鸡蛋，引发健康问题，因此尽量不要清洗后放置。

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