硝酸盐普遍存在于植物、水体及环境中。植物在生长过程中需要从土壤中吸收硝酸盐，再将其转化成自身生长必需的营养物质。我们日常食用的新鲜蔬菜中大多含有硝酸盐，其中，菠菜、芹菜、生菜等的硝酸盐含量较高。硝酸盐本身毒性较低，但是它会在人体内还原为毒性较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐可将血液中的血红蛋白（二价铁）氧化为高铁血红蛋白（三价铁），使其失去携氧能力，导致组织缺氧，成人摄入0.2克即可引起中毒。此外，亚硝酸盐在酸性环境（如胃液）中能与胺类化合物（如蛋白质、氨基酸）反应，生成与胃癌、食管癌、肝癌等密切相关的强致癌物亚硝胺。

鉴于亚硝酸盐和硝酸盐对人体的危害，为了保证人民群众的食品安全和生命健康，我国制定了亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准和相关的检验检测标准，食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量指标见下表。

亚硝酸盐和硝酸盐的国标检测方法解读如下：
离子色谱法（测亚硝酸盐和硝酸盐）
测定对象：蔬菜、水果、粮食、肉类、蛋、水产、乳制品等
试剂和材料：乙酸（3%）、氢氧化钾溶液（1mol/L）、亚硝酸钠（CAS号：7632-00-0）和硝酸钠（CAS号：7631-99-4）的基准试剂或具有标准物质证书的溶液。
标准溶液制备：
标准储备液（亚硝酸盐100mg/L、硝酸盐1000mg/L）
混合标准中间液（亚硝酸根离子1.0mg/L、硝酸根离子10.0mg/L）
混合标准使用液（亚硝酸根离子浓度分别为0.02 mg/L、0.04 mg/L、0.06 mg/L、0.08 mg/L、0.10mg/L、0.15mg/L、0.20mg/L；硝酸根离子浓度分别为0.2mg/L、0.4mg/L、0.6mg/L、0.8mg/L、1.0mg/L、1.5mg/L、2.0mg/L）
分析步骤：
试样预处理→提取→制作标准曲线→测定空白和试样溶液→计算结果

检出限：
亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.2mg/kg和0.4mg/kg。

分光光度法（测亚硝酸盐和硝酸盐）
测定对象：
干酪、液体乳制品、乳粉等

试剂和材料：
亚铁氰化钾溶液（106g/L）、乙酸锌溶液（220g/L）、饱和硼砂溶液（50g/L）、氨缓冲溶液（pH9.6~9.7）、盐酸（0.1mol/L，2mol/L，20%）、对氨基苯磺酸溶液（4g/L）、盐酸萘乙二胺溶液（2g/L，避光保存）、硫酸铜溶液（20g/L）、硫酸镉溶液（40g/L）、乙酸溶液（3%）、亚硝酸钠（CAS号：7632-00-0）和硝酸钠（CAS号：7631-99-4）的基准试剂或具有标准物质证书的溶液。

标准溶液制备：标准溶液（亚硝酸钠200μg/mL、硝酸钠200μg/mL）标准使用液（亚硝酸钠5.0μg/mL、硝酸钠5.0μg/mL）

分析步骤：
试样预处理→提取→亚硝酸盐测定→硝酸盐测定结果计算
检出限：亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.2mg/kg和0.4mg/kg。

紫外分光光度法（测硝酸盐）
测定对象：蔬菜、水果
试剂和材料：氨缓冲溶液（pH=9.6~9.7）、亚铁氰化钾溶液（150g/L）、硫酸锌溶液（300g/L）、硝酸钾（CAS号：7757-79-1）基准试剂或采用具有标准物质证书的硝酸盐标准溶液。
标准溶液制备：硝酸盐标准储备液（500mg/L）硝酸盐标准曲线工作液（硝酸根质量浓度分别0mg/L、2.0mg/L、4.0mg/L、6.0mg/L、8.0mg/L、10.0mg/L和12.0mg/L）
分析步骤：试样制备→提取→测定→标准曲线制作→计算结果
检出限：硝酸盐检出限为1.2mg/kg。

产品编号	产品名称	特性值	包装
BW81415DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐(以亚硝酸根计)/介质:纯水	0.17mg/L	20mL
BW81413DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐氮(以氮计)/HJ 197-2024、HJ 84-2016/介质:纯水	0.345mg/L	20mL
BW81413DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐氮(以氮计)/HJ 197-2024、HJ 84-2016/介质:纯水	83.6ug/l	20mL
BW81413DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐氮(以氮计)/HJ 197-2024、HJ 84-2016/介质:纯水	0.252mg/L	20mL
BW81413DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐氮(以氮计)/HJ 197-2024、HJ 84-2016/介质:纯水	0.165mg/L	20mL
BW81413DW-20mL	标样/水中亚硝酸盐氮(以氮计)/HJ 197-2024、HJ 84-2016/介质:纯水	51.7ug/l	20mL
BW81415XW-20mL	标液/水中亚硝酸盐(以亚硝酸根计)/介质:纯水	100mg/L	20mL
BW81415YW-50mL	标液/水中亚硝酸盐(以亚硝酸根计)/介质:纯水	1000mg/L	50mL
BW81415YW-20mL	标液/水中亚硝酸盐(以亚硝酸根计)/介质:纯水	1000mg/L	20mL
BW81415X1.65W-20mL	标液/水中亚硝酸盐(以亚硝酸根计)/介质:纯水	165mg/L	20mL