黄曲霉是自然界中分布广泛的腐生真菌。它可以在谷物、油籽和饲料中生长和繁殖，并在此过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉生长迅速，结构松散，表面灰绿色，背部无色或微黄色。细菌体由许多复杂的分枝菌丝组成。

黄曲霉很容易污染花生、玉米、棉籽、小麦、干土豆、大米、豆类等。它在温暖潮湿的条件下生长和繁殖迅速，可以产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素广泛分布于土壤、坚果，尤其是花生和核桃中，也可在玉米、意大利面、乳制品和食用油等食品中检测到。

你可以尝试以下方法来减少和去除食物中的黄曲霉毒素
一：一般来说，当谷物含水量低于13%，花生仁含水量低于8%时，霉菌不太可能生长。理想的储存条件是将谷物置于干燥低温的环境中，12℃的温度可以有效控制霉菌的生长。此外，降低氧气浓度也可以抑制黄曲霉的产生。

二：黄曲霉毒素主要集中在发霉、受损、起皱、变色和虫害的谷物中。这些有毒颗粒比健康颗粒轻，外观更容易识别，可以手动去除。

三：洗米饭时，用手揉搓，把悬浮固体倒入水中，可以帮助洗掉黄曲霉毒素。

四：黄曲霉毒素更耐高温，只能在280℃分解。在正常烹饪温度下很难消除它。高温高压有较好的排毒效果，但也有较大的维生素损失。

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