众所周知，种植在谷物、油脂及其制品上，以及花生和棉籽、核桃、杏仁、干果中的榛子、乳制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等坚果上，很容易产生黄曲霉毒素。那么，黄曲霉毒素是如何产生的呢？
黄曲霉毒素是一组具有相似化学结构的化合物。已分离并鉴定出12种化合物，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒素醇。黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃基环和香豆素，B1是二氢呋喃氧萘酮的衍生物。它含有二呋喃基环和氧萘醌（香豆素）。前者是一种基本的毒性结构，而后者与致癌有关。一般来说，黄曲霉毒素的含量可以用黄曲霉毒素分析仪测定。下面，编辑将简要介绍黄曲霉毒素的生产过程，供您参考。
黄曲霉毒素是由黄霉菌产生的一种真菌霉素。它是目前发现的最强化学致癌物之一。它主要损害肝功能，具有很强的致癌、致畸和致突变作用。可引起癌症、癌症、癌症、癌症、癌症癌症、卵巢癌症等。黄曲霉毒素化学性质相对稳定，只有在280℃以上的高温下才能被破坏。它对热不敏感，即使在100℃/20小时的温度下也不能完全去除。为了防止黄曲霉毒素的产生，在储存谷物、油和其他食品时，必须保持低温、通风、干燥，避免阳光直射。塑料袋不应用于储存食物，应尽可能在保质期内食用。在日常生活中，可以使用不太可能产生黄曲霉毒素的茶树油和橄榄油等植物油代替。此外，不要吃发霉、起皱或变色的食物发霉的农药含有大量黄曲霉毒素，不应再次食用。
