《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）已于2025年2月8日正式实施，该标准对食品添加剂的使用进行了全面而详细的规定，其中磷酸盐类食品添加剂的使用也备受关注。
磷酸盐类食品添加剂是一类广泛应用于食品工业中的物质，它们具有多种功能，如水分保持、膨松、酸度调节、稳定、凝固和抗结等。常见的磷酸盐类食品添加剂包括磷酸、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等。这些添加剂在冷冻水产品、焙烤食品、预制肉制品等多种食品中发挥着重要作用。
二、GB2760-2024中磷酸盐使用标准的主要内容
允许使用的磷酸盐种类
GB2760-2024中明确规定了允许使用的磷酸盐种类，包括磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、多聚磷酸钠（包括六偏磷酸钠）、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙等19种。
使用范围与限量
磷酸及磷酸盐可以在多种食品中使用，包括但不限于冷冻水产品、焙烤食品、预制肉制品等。具体使用范围和限量根据食品类别和磷酸盐种类的不同而有所差异。例如，在冷冻水产品中，磷酸及磷酸盐可以单独或混合使用，最大使用量（以PO4³⁻计）为5g/kg。而在其他食品中，磷酸盐的使用量则根据具体功能和食品特性进行规定。
使用原则
磷酸盐类食品添加剂的使用应遵循以下原则：一是不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；二是不应降低食品本身的营养价值；三是在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
三、磷酸盐类食品添加剂的安全性与风险评估
国内外关于磷酸盐毒理学研究表明，摄入少量的磷酸盐不会对人体健康产生影响。食品中的大多数磷酸盐在进入胃肠时已经分解成单磷酸盐并通过尿液等方式排出。然而，过量摄入磷酸盐可能会导致体内磷酸盐浓度过高，造成钙磷平衡失调，长期过量摄入还可能引起肾结石、心血管疾病等问题。因此，GB2760-2024对磷酸盐的使用范围和限量进行了明确规定，以确保食品的安全性。
四、食品生产企业和监管部门的责任与义务
食品生产企业
食品生产企业应严格按照GB2760-2024的规定使用磷酸盐类食品添加剂，确保食品的安全性和合规性。同时，企业应建立健全食品添加剂管理制度，加强对食品添加剂的采购、验收、储存、使用等环节的管理和控制。
监管部门
监管部门应加强对食品生产企业的监督检查力度，确保企业严格按照GB2760-2024的规定使用磷酸盐类食品添加剂。对于违规行为，监管部门应依法进行查处，以维护市场秩序和消费者权益。
五、结论
GB2760-2024食品添加剂磷酸盐使用标准的实施，对于规范食品生产企业的添加剂使用行为、保障食品的安全性和消费者的健康具有重要意义。食品生产企业和监管部门应共同努力，严格遵守和执行该标准，共同维护食品安全和市场秩序。
