2024年12月22日，国家市场监督管理总局发布了BJS 202406标准，该标准规定了调味品和肉制品中新品红、曙红和猩红的液相色谱-串联质谱测定方法。这一标准的出台，为食品安全监管提供了更为精确和科学的检测手段，对于保障公众健康具有重要意义。
BJS 202406标准适用于干辣椒及辣椒粉、辣椒油、辣椒酱以及肉制品中新品红、曙红和猩红的测定。这些化合物常作为食品添加剂使用，但过量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，准确测定其含量对于保障食品安全至关重要。
二、测定原理
该标准采用液相色谱-串联质谱法测定调味品和肉制品中的新品红、曙红和猩红。试样经有机溶剂提取、离心后，通过固相萃取柱净化，最后用液相色谱-串联质谱仪进行测定，外标法定量。这种方法具有高灵敏度、高选择性和高分辨率等优点，能够准确测定样品中的目标化合物。
三、试剂与材料
测定过程中使用的试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的一级水。主要试剂包括甲醇、N,N-二甲基甲酰胺、乙腈、乙醇等色谱纯试剂，以及乙酸铵等用于配制流动相的试剂。此外，还需准备新品红、曙红和猩红的标准品，用于制备标准溶液和绘制标准曲线。
四、样品前处理
样品前处理是测定过程中的关键步骤之一。对于不同类型的样品，如干辣椒及辣椒粉、辣椒油、辣椒酱和肉制品，需要采用不同的提取和净化方法。提取过程中，通常使用有机溶剂如乙醇、甲醇和乙腈进行涡旋提取，并通过离心分离得到上清液。净化过程中，采用固相萃取柱进行净化，以去除样品中的干扰物质。
五、仪器参考条件
液相色谱-串联质谱仪的参考条件包括色谱柱类型、流动相组成、梯度洗脱程序、进样体积等。质谱参考条件包括离子源类型、扫描方式、检测方式、毛细管电压、干燥气温度、干燥气流速和鞘气温度等。这些条件的优化对于提高测定的准确性和灵敏度至关重要。
六、测定步骤与结果分析
测定步骤包括标准溶液的配制、样品前处理、仪器测定和数据分析等。通过测定样品中目标化合物的峰面积或峰高，与标准曲线进行比较，可以计算出样品中新品红、曙红和猩红的含量。结果分析时，需要注意仪器的灵敏度、线性范围、检出限和定量限等指标，以确保测定结果的准确性和可靠性。
七、应用与展望
BJS 202406标准的实施，为调味品和肉制品中新品红、曙红和猩红的测定提供了科学依据和技术支持。这一标准的出台，将有助于加强食品安全监管，提高食品安全水平，保障公众健康。未来，随着科学技术的不断进步和食品安全监管要求的不断提高，我们期待更多先进的检测技术和方法被应用于食品安全领域，为公众提供更加安全、健康的食品。
结语
BJS 202406标准的发布和实施，标志着我国在调味品和肉制品中新品红、曙红和猩红的测定方面取得了重要进展。这一标准的出台，将为食品安全监管提供更加精确和科学的检测手段，有助于保障公众健康。我们期待这一标准能够在食品安全领域发挥更大的作用，为公众提供更加安全、可靠的食品保障。
