2025年3月15日，央视“3·15”晚会曝光了部分保水虾仁企业违规、超量使用保水剂的问题，引发了公众对食品安全的高度关注。在此背景下，了解并遵守国家关于保水剂使用的相关标准显得尤为重要。
GB5009.256-2016是食品安全国家标准之一，专门规定了食品中多种磷酸盐的测定方法。该标准旨在确保食品中的磷酸盐含量符合安全标准，从而保障公众健康。磷酸盐作为保水剂的主要成分，在保水虾仁等食品中的应用广泛，因此GB5009.256-2016对于保水剂的使用具有直接的指导意义。
二、保水剂在保水虾仁中的应用
保水剂，即食品水分保持剂，常用于冷冻水产品中以保持水分、提升口感和延长保质期。在保水虾仁中，保水剂的主要成分是磷酸及磷酸盐，如焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸氢钙、磷酸三钾、六偏磷酸钠等。这些磷酸盐类化合物具有强亲水性，能够在虾仁加工过程中吸收并保持水分，使虾仁看起来更加饱满、有光泽，口感更加脆嫩。
三、GB5009.256-2016对保水剂使用的规定
适用范围：GB5009.256-2016标准适用于各类食品中磷酸盐的定量分析，包括但不限于可溶性和不溶性磷酸盐形式。因此，该标准同样适用于保水虾仁中磷酸盐（即保水剂）的测定。测定方法：标准中概述了检测方法的科学基础，通常采用分光光度法、离子色谱法或其它适宜的方法来测定食品样品中磷酸盐的含量。这些方法为检测机构提供了准确、可靠的测定手段，以确保保水虾仁中磷酸盐的含量符合国家规定。限量规定：依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐（以磷酸根计）的最大使用量为每1000克不超过5克。这一规定旨在防止过量使用保水剂对消费者健康造成潜在风险。
四、违规使用保水剂的危害
尽管保水剂在适量使用的情况下是安全的食品添加剂，但违规、超量使用却可能引发一系列问题。过量添加保水剂的虾仁在口感上可能不及新鲜虾仁，而且长期摄入超量的磷酸盐还可能影响钙的吸收，对消费者的健康造成潜在风险。此外，违规使用保水剂还可能破坏市场的公平竞争秩序，损害消费者的合法权益。
五、如何确保保水剂合规使用
加强监管：监管部门应加强对保水虾仁等食品中保水剂使用的监督检查，确保企业严格遵守国家标准和规定。对于违规使用保水剂的企业，应依法进行查处并公开曝光。提高检测能力：检测机构应不断提升磷酸盐等食品添加剂的检测能力，确保检测结果准确可靠。同时，应积极采用国标GB5009.256-2016等先进标准和方法进行测定。增强消费者意识：消费者在购买保水虾仁等食品时，应仔细查看产品配料表和标签信息，避免购买过量添加保水剂的产品。同时，应积极举报发现的违规使用保水剂行为。
六、结语
国标GB5009.256-2016为保水虾仁中保水剂的使用提供了明确的标准和指导。确保保水剂合规使用是保障食品安全、维护市场秩序和保护消费者权益的重要一环。各相关方应共同努力，加强监管、提高检测能力和增强消费者意识，共同推动保水虾仁等食品行业的健康发展。
