一、温度和湿度

黄曲霉毒素的生长需要适宜的温度和湿度条件。在温度高于25摄氏度和相对湿度超过80%的条件下，霉菌生长繁殖更加活跃，从而增加了黄曲霉毒素产生的风险。黄曲霉菌生长的最适温度为28℃，湿度在62%以上时，黄曲霉菌生长最为旺盛。此外，黄曲霉毒素形成的最低温度为512℃，最高为45℃，在2030℃（特别是28℃）时最适宜产生。不过，在肉制品中，当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。

二、食品基质

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖）的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质。此外，在肉食奶制品中也发现过黄曲霉污染。

三、其他条件

黄曲霉比其它霉菌更耐旱，而且环境的酸碱性对其影响不大，在pH29的条件下都能生成黄曲霉毒素，不过在pH2.56.0之间的酸性条件下，毒素的生成量最大。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长，在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中，黄曲霉的生长也不受影响，不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。

综上所述，黄曲霉毒素的产生不仅仅受湿度影响，还与温度、食品基质以及环境的酸碱性和含氧量等多种因素有关。因此，在预防黄曲霉毒素的产生时，需要综合考虑这些因素并采取相应的措施。