一、原料管理
精选原料:在购买粮食、油料等原料时,应选择无霉变、无破损、无污染的优质原料,从源头上减少黄曲霉毒素的污染。
储存管理:储存原料时,应严格控制储存环境的温度和湿度,保持干燥、通风,避免霉菌滋生。同时,要定期检查原料的储存情况,及时发现并处理霉变原料。
二、生产过程控制
清洁生产:在生产过程中,要保持生产设备的清洁和卫生,定期消毒,防止霉菌污染。
工艺控制:通过优化生产工艺,如降低原料含水量、低温贮藏、除氧充氮或用二氧化碳保藏等措施,可以有效抑制霉菌的生长和繁殖,减少黄曲霉毒素的产生。
三、食品监测与监督
加强监测:定期对食品进行黄曲霉毒素的检测,确保食品中黄曲霉毒素的含量在安全限量范围之内。
监督执法:加强对食品生产、加工、销售等环节的监督执法力度,对违法添加、使用不合格原料等行为进行严厉打击。
四、其他措施
紫外线照射:将粮食等食品置于太阳下暴晒15~20分钟,可以除去大部分黄曲霉毒素。
加盐、加热消毒:清洗水果等食品时加入适量的食盐,有助于祛除表面的农药残留和黄曲霉毒素。同时,高温也有利于杀死真菌,特别是在烹饪肉类时,应充分加热。