黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素的一种类型，它对人体具有显著的危害。以下是黄曲霉毒素M1对人体危害的详细分析：

一、致癌性

强致癌物质：黄曲霉毒素M1被世界卫生组织认定为2B类致癌物质，长期接触或摄入可能增加患癌症的风险，尤其是胃癌、肝癌、胰腺癌等消化系统癌症。

毒性强度：黄曲霉毒素M1的毒性极强，有关研究表明其毒性是砒霜的68倍，且高温也难以杀灭。1mg黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，一次性摄入20mg可直接致一个成年人死亡。

二、对消化系统的损害

刺激胃肠道黏膜：黄曲霉毒素M1是一种双呋喃环类毒素，人体摄入后会对胃肠道黏膜产生直接刺激，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

肝脏损伤：肝脏是处理黄曲霉毒素的主要器官，长期摄入黄曲霉毒素M1可能导致肝脏发生癌变，出现上腹痛、黄疸、水肿、腹水等不适症状。此外，黄曲霉毒素还会造成肾脏肾曲小管上皮细胞变性、坏死，表现为水肿、血尿等现象。

三、其他危害

损伤肝肾功能：黄曲霉毒素M1被人体摄入后需要通过肝肾功能代谢出体外，此过程中发生的刺激反应可能会损伤肝肾功能。

导致胎儿畸形：孕妇长期慢性接触或摄入黄曲霉毒素M1，会影响胎儿的正常发育，增加胎儿神经、肢体等畸形的风险。

皮肤过敏：皮肤接触或者直接摄入黄曲霉毒素M1，都有可能会刺激机体神经系统，导致出现异常免疫应答，形成皮肤过敏现象。

四、预防措施

避免食用霉变食品：黄曲霉毒素M1常存在于过期、发霉的花生、坚果、牛奶及其制品中，因此应避免食用这些霉变食品。

注意食品储存：保持厨房和食品的干燥、清洁，避免食品受潮发霉。

提高食品安全意识：增强对黄曲霉毒素M1等有害物质的了解，提高食品安全意识，保护自身和家人的健康。

综上所述，黄曲霉毒素M1对人体具有严重的危害，包括致癌性、对消化系统的损害、损伤肝肾功能、导致胎儿畸形以及皮肤过敏等。因此，我们应该采取有效措施来预防黄曲霉毒素M1的摄入，保障自身和家人的健康。